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Q/YH0001S-2019蛋卷Q/YH0001S-2019蛋卷本標準規(guī)定了蛋卷的技術要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本標準適用于以雞蛋或蛋制品、白砂糖、小麥粉、起酥油、植物油為原料，添加或不添加水、滅菌乳、黃油、奶油、芝麻、肉松、椰蓉（椰絲）、香蔥干、紫菜、海苔片、紅棗粉、紫薯粉、抹茶粉、綠茶粉、蜂蜜干粉、淮山粉、香芋粉、辣木葉，蟹黃粉、干酪粉、玫瑰花(重瓣紅玫瑰Roserugosacv.Plena)、椰子漿、椰子粉、食用鹽、食用淀粉、糯米粉、乳粉、葡萄糖漿、果葡糖漿、葡萄糖、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、β-胡蘿卜素、磷脂、焦糖色（加氨生產(chǎn)、普通法、亞硫酸銨法）、紅曲紅、食品用香精為輔料，經(jīng)調(diào)粉漿、澆注或掛漿、烘烤、卷制、向蛋卷空心部分注入夾心[夾心以植物油、植脂末、白砂糖為原料，添加或不添加奶油、黃油、代可可脂、葡萄糖漿、果葡糖漿、乳粉、乳清粉、煉乳、蛋制品、干酪粉、酸奶粉、果醬、榴蓮粉、固體飲料、大豆、花生、可可粉、調(diào)味料、咸蛋黃醬、味精、酵母提取物、磷脂、檸檬酸、DL-蘋果酸、紅曲紅、焦糖色（加氨生產(chǎn)、普通法、亞硫酸銨法）、β-胡蘿卜素、食品用香精為輔料，經(jīng)混合、攪拌、精磨或不精磨制成]或不注入夾心、切割或不切割、冷卻、包裝等工藝加工制成的蛋卷產(chǎn)品。